Главная » Доска объявлений » Продукты питания » Овощи, фрукты |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Информация | | 22.09.2014, 12:41 |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту квасят в прочных, деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на "дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего щкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис :хорошо завязывать в маленькие узелки из марли. При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным» кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. При температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13—14° — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке. На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г. соли, 400—900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или 300—400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист. http://www.1001eda.com/kapusta-kvashennaya-kochanami | |
Просмотров: 1107 | Размещено до: 31.12.2015 | |
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
Соки, воды [1] | Сахар, фруктоза [0] |
Рыба, морепродукты [3] | Птица, яйцо [4] |
Овощи, фрукты [17] | Мясо, колбасы [0] |
Молочные продукты [1] | Консервы [4] |
Кондитерские изделия [5] | Зерно, крупы [0] |
Детские, диетические [0] | Алкоголь [3] |
Статистика
Доска объявлений
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
Мини-чат
Популярные статьи
Счетчик материалов
Comments: 12
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
Популярные новости
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
Новости сайта и Видео3
[15.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российский горнолыжник Редкозубов завоевал бронзу в гигантском слаломе на Паралимпиаде (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Баскетболистки из Вологды обыграли команду Пскова (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологжане на соревнованиях по легкой атлетике в рамках Спартакиады (0) |
[12.09.2013] | [ФК "Череповец"] |
ФК «Череповец» разгромил ФК «Вологду-М» (0) |
[10.01.2014] | [Спорт] |
В клубе «Ермак» дети занимаются боксом, борьбой, хоккеем и футболом (0) |
[09.09.2013] | [ФК «Вологда»] |
Вологодские футболисты будут бороться за бронзу чемпионата «Золотое кольцо» (0) |
[12.10.2013] | [Спорт] |
В Тотьме открыли многофункциональную спортивную площадку (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
В Вологде заканчивается прием заявок на участие в исторической игре (0) |
[13.09.2013] | [ФК «Вологда»] |
Футболисты команды «Вологда-М» проиграли череповецким спортсменам (0) |
[09.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Со счетом 10:1 ХК «Северсталь» проиграла «Барысу» (0) |
Новости сайта и Видео2
[29.04.2013] | [Шашки] |
РОМАНТИКА ШАШЕК В. ГОРОДЕЦКИЙ Гроссмейстер СССР ст 177-184 (0) |
[30.07.2013] | [Новости Спартакиады] |
Спартакиады Союза городов впервые пройдёт в Вологде с 29 августа по 1 сентября (0) |
[08.06.2013] | [Новости спорта] |
11 июня в Вологодской области снимается запрет на лов рыбы (0) |
[21.08.2013] | [Стрельба] |
На Чемпионате России по практической стрельбе из пистолета (0) |
[15.07.2013] | [Универсиада 2013] |
Чемпионки Универсиады в командном зачете в стрельбе из пневматического пистолета (0) |
[15.07.2013] | [Универсиада 2013] |
Универсиада 2913 Легкая атлетика Женщины 4 х 100м эстафета (0) |
[31.07.2013] | [Анонс] |
В День физкультурника вологжан ждет ночной энкаунтер (0) |
[15.07.2013] | [Баскетбол] |
Женская молодежная сборная России по баскетболу стала шестой командой Европы (0) |
[29.04.2013] | [Шашки] |
РОМАНТИКА ШАШЕК В. ГОРОДЕЦКИЙ Гроссмейстер СССР ст 153-160 (0) |
[11.08.2013] | [Новости спорта] |
Силовой экстрим и турнир по практической стрельбе в День физкультурника Вологде (0) |
Новости сайта и Видео
[17.03.2014] | [Паралимпиада] |
Церемониия закрытия XI зимних Паралимпийских игр в Сочи-2014 (0) |
[28.03.2014] | [БК Вологда «Чеваката»] |
В Вологде стартовал «Финал Восьми» – женских молодежных команд по баскетболу (0) |
[19.09.2013] | [Карта сайта] |
КАРТА САЙТА 8 ПРОДОЛЖЕНИЕ (0) |
[30.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Хоккейная «Северсталь» провела на очередном выезде две игры (0) |
[17.08.2013] | [Спорт] |
Вологда примет летнюю Спартакиаду Союза городов Центра и Северо-Запада России (0) |
[25.07.2013] | [ФК «Вологда»] |
Првая игра ФК «Вологда» на домашнем поле стадиона Динамо (0) |
[10.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российска Александра Францева завоевала серебро Паралимпиады в супергиганте (0) |
[08.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологодские легкоатлеты подтвердили свое мастерство (0) |
[13.09.2013] | [ФК «Вологда»] |
Футболисты команды «Вологда-М» проиграли череповецким спортсменам (0) |
[06.10.2013] | [ХК «Северсталь»] |
В Подольске прошел один из наших слабых матчей на выезде (0) |
Новости сайта и Видео
[16.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Экскурсия по усадьбе Гальских, Гудачек и Странски на коне (0) |
[14.05.2018] | [Охота и рыболовство] |
В Вологодской области завершился весенний сезон оохоты водоплавающую дичь (0) |
[05.01.2018] | [Биатлон] |
Фуркад улетает от Бе, россияне хронически не бегут (0) |
[14.01.2018] | [Анонс] |
Всероссийский турнир по мини-футболу среди женских команд памяти И.А. Деяк (0) |
[18.01.2018] | [Лыжные Гонки] |
Лыжный марафон свободным стилем На Комёле (0) |
[26.01.2018] | [Спорт] |
Павел Колобков: Заявки россиян на участие в ОИ могут принимать до 5 февраля (0) |
[27.01.2018] | [ХК «Северсталь»] |
«Алмаз» повторно обыграл «Серебряных Львов» в чемпионате МХЛ (0) |
[27.01.2018] | [ВК «Северянка»] |
«Северянка-3» легко обыграла претендента на лидерство в Первой лиге (0) |
[30.01.2018] | [Биатлон] |
Максим Цветков не спал три ночи из-за запрета выступать на Олимпиаде (0) |
[30.01.2018] | [Лыжные Гонки] |
Чемпионат и первенство и Вологды по лыжным гонкам (0) |
[02.02.2018] | [Анонс] |
Вологда присоединится к «Лыжне России» 10 февраля (0) |
[02.02.2018] | [Баскетбол] |
Вологду в региональном финале ШБЛ «КЭС-Баскет» представят школы № 1 и № 16 (0) |
[02.02.2018] | [Спорт] |
Публичный отчет Департамента физической культуры и спорта области (0) |
[03.02.2018] | [Конькобежный спорт] |
Артём Кузнецов уже не горит желанием ехать на Олимпиаду-2018 (0) |
[05.02.2018] | [Конькобежный спорт] |
Всероссийские соревнования по конькобежному спорту "Лёд надежды нашей" (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |