Главная » Доска объявлений » Продукты питания » Овощи, фрукты |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Информация | | 22.09.2014, 12:41 |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ![]() Капусту квасят в прочных, деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на "дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего щкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис :хорошо завязывать в маленькие узелки из марли. При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным» кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. При температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13—14° — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке. На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г. соли, 400—900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или 300—400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист. http://www.1001eda.com/kapusta-kvashennaya-kochanami | |
Просмотров: 1125 | Размещено до: 31.12.2015 | |
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
Соки, воды [1] | Сахар, фруктоза [0] |
Рыба, морепродукты [3] | Птица, яйцо [4] |
Овощи, фрукты [17] | Мясо, колбасы [0] |
Молочные продукты [1] | Консервы [4] |
Кондитерские изделия [5] | Зерно, крупы [0] |
Детские, диетические [0] | Алкоголь [3] |
Статистика
Доска объявлений
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
Мини-чат
Популярные статьи
Счетчик материалов
Comments: 12
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
Популярные новости
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
Новости сайта и Видео3
[16.03.2014] | [Паралимпиада] |
Сборная России победила в медальном зачете Паралимпиады, завоевав 80 медалей (0) |
[13.06.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Марсело, забивший в свои ворота, стал автором первого гола на ЧМ (0) |
[02.09.2013] | [Спорт] |
В Вологде заканчивается прием заявок на участие в исторической игре (0) |
[06.10.2013] | [ХК «Северсталь»] |
В Подольске прошел один из наших слабых матчей на выезде (0) |
[24.01.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В чемпионате КХЛ «Северсталь» принимала Казанский «Ак Барс» (0) |
[04.03.2014] | [Стрельба] |
Российские юниорки — вторые в командном турнире в стрельбе из пистолета на ЧЕ (0) |
[24.07.2013] | [ФК «Вологда»] |
«Русь» - ФК «ВОЛОГДА» 2-0 (1) |
[12.09.2013] | [ФК "Череповец"] |
ФК «Череповец» разгромил ФК «Вологду-М» (0) |
[16.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российская горнолыжница Францева завоевала серебро Паралимпиады в гигантском слаломе (0) |
[07.10.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
«Вологда-Чеваката» одержала первую победу в новом сезоне (0) |
Новости сайта и Видео2
[09.08.2013] | [Баскетбол] |
Пять игроков БК «Чеваката» в новом сезоне смогут выступать за две команды (0) |
[08.05.2013] | [Новости] |
Сборная России по хоккею обыграла команду США (0) |
[14.09.2015] | [БК Вологда «Чеваката»] |
За команду «Вологда-Чеваката» будет выступать «Защитник года» Румынской лиги (0) |
[22.07.2013] | [Американский футбол] |
Череповце прошёл турнир по американскому футболу (0) |
[21.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Самым популярным видом спорта Спартакиады стала лёгкая атлетика (0) |
[04.08.2013] | [Новости спорта] |
В День города спортивные мероприятия прошли на десяти площадках (0) |
[22.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Более тысячи спортсменов примут участие в Спартакиаде городов в Вологде (0) |
[09.08.2013] | [Хоккей] |
Хоккеисты «Северстали» отправились сегодня в Швейцарию (0) |
[17.04.2013] | [Новости] |
Теракт в Бостоне (0) |
[11.07.2013] | [Новости] |
Турецкая полиция задержала 15 участников беспорядков (0) |
Новости сайта и Видео
[21.08.2013] | [Футбол Вологде] |
Чемпионате области по футболу вологодские команды в тройке лидеров (1) |
[04.03.2014] | [Спорт] |
В Вологде завершился всероссийский фестиваль зимних видов спорта (0) |
[08.03.2014] | [Паралимпиада] |
Биатлонист Роман Петушков выиграл золото сочинской Паралимпиады (0) |
[13.06.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Марсело, забивший в свои ворота, стал автором первого гола на ЧМ (0) |
[24.07.2013] | [ФК «Вологда»] |
«Русь» - ФК «ВОЛОГДА» 2-0 (1) |
[30.10.2013] | [Футбол Череповце] |
«Золото» областного чемпионата по футболу завоевал «Аист» (0) |
[31.03.2014] | [Дзюдо] |
Дзюдо. «Гран-при» в Самсуне. Итоги третьего дня (0) |
[16.02.2014] | [Лыжные Гонки] |
Сборная России завоевала "серебро" в мужской лыжной эстафете (0) |
[19.09.2013] | [Карта сайта] |
КАРТА САЙТА 3 ПРОДОЛЖЕНИЕ (0) |
[13.09.2013] | [ВК «Северянка»] |
Череповецкая волейболистка в полуфинале чемпионата Европы (0) |
Новости сайта и Видео
[06.04.2016] | [Охота и рыболовство] |
НА ДАЛЬНЕЙ ПРОСЕКЕ (0) |
[13.03.2018] | |
V Всероссийская зимняя Универсиада – 2018 в Нижнем Тагиле с 27 февраля по 6 марта (0) |
[07.11.2016] | [ВК «Северянка»] |
Волейбольная «Северянка» одержала двойную победу в первом выездном туре (0) |
[24.12.2016] | [Биатлон] |
Симон Фуркад: «IBU принял откровенно глупое решение» (0) |
[11.12.2017] | [Лыжные Гонки] |
Вологодская лыжница Анна Нечаевская проголосовала за поездку на Олимпиаду (0) |
[28.12.2017] | [ХК «Северсталь»] |
Российский Дед Мороз сообщил, что он болеет за «Северсталь» (0) |
[08.01.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Павел Бучневич впервые в этом сезоне не попал в заявку «Рейнджерс» (0) |
[12.01.2018] | [Футбол Вологде] |
16 ЯНВАРЯ. ЗАСЕДАНИЕ ПРЕЗИДИУМА ВГОО «ФЕДЕРАЦИЯ ФУТБОЛА» (0) |
[14.01.2018] | [Хоккей] |
В «Матче звезд» КХЛ Кагарлицкий сделал дубль и голевую передачу (0) |
[18.01.2018] | [Лыжные Гонки] |
Лыжный марафон свободным стилем На Комёле (0) |
[23.01.2018] | [Хоккей в Череповце] |
Известный череповецкий хоккеист будет играть в чемпионате Польши (0) |
[25.01.2018] | [Футбол] |
Команда «4 сада» претендует на статус футбольной сборной Вологодчины (0) |
[26.01.2018] | [Лыжные Гонки] |
На лыжном стадионе СК «Череповец» прошел 2-й вид городской спартакиады (0) |
[26.01.2018] | [Анонс] |
В Череповце пройдет спортивно-развлекательная программа «Лёд и пламя» (0) |
[27.01.2018] | [Спорт] |
В парке Ветеранов представители вузов и ссузов сдают «Морозный зачёт» (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |