Главная » Доска объявлений » Продукты питания » Овощи, фрукты |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Информация | | 22.09.2014, 12:41 |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту квасят в прочных, деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на "дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего щкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис :хорошо завязывать в маленькие узелки из марли. При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным» кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. При температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13—14° — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке. На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г. соли, 400—900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или 300—400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист. http://www.1001eda.com/kapusta-kvashennaya-kochanami | |
Просмотров: 1108 | Размещено до: 31.12.2015 | |
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
Соки, воды [1] | Сахар, фруктоза [0] |
Рыба, морепродукты [3] | Птица, яйцо [4] |
Овощи, фрукты [17] | Мясо, колбасы [0] |
Молочные продукты [1] | Консервы [4] |
Кондитерские изделия [5] | Зерно, крупы [0] |
Детские, диетические [0] | Алкоголь [3] |
Статистика
Доска объявлений
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
Мини-чат
Популярные статьи
Счетчик материалов
Comments: 12
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
Популярные новости
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
Новости сайта и Видео3
[12.10.2013] | [Спорт] |
В Тотьме открыли многофункциональную спортивную площадку (0) |
[11.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» проиграла «Авангарду» по буллитам (0) |
[24.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» во втором матче полуфинала уступила Минскому «Динамо» (0) |
[24.01.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В чемпионате КХЛ «Северсталь» принимала Казанский «Ак Барс» (0) |
[09.02.2014] | [Спорт] |
Мэр Череповца посетил парк культуры и отдыха и проверил, (0) |
[09.09.2013] | [Спорт] |
Участвовать мог каждый желающий на празднике «Спорт-БУМ» (0) |
[06.10.2013] | [ХК «Северсталь»] |
В Подольске прошел один из наших слабых матчей на выезде (0) |
[10.03.2014] | [Паралимпиада] |
Анна Миленина завоевала бронзу Паралимпиады на дистанции 15 км (0) |
[13.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Игорь Петров: «В домашней серии сейчас будем добирать свои очки» (0) |
[02.10.2013] | [Биатлон] |
Первенство Вологодской области по летнему биатлону проходило 28-29 сентября (0) |
Новости сайта и Видео2
[28.07.2013] | [Фубол] |
ИСТОРИЯ РОССИЙСКОГО ФУТБОЛА ЧЕМПИОНАТ МИРА-2018 Вячеслав КОЛОСКОВ (0) |
[02.08.2013] | [Новости спорта] |
С 3 августа бассейн «Динамо» возобновит свою работу (0) |
[28.05.2013] | [Новости спорта] |
Чемпионат России по эндуро на мотоциклах и квадроциклах 2013 (0) |
[13.05.2013] | [Новости спорта] |
Дистанция Спорт Медиа Центр 26.04.2013 (0) |
[11.08.2013] | [Новости спорта] |
Вологжане приняли участие в велопрогулке по улицам города в День физкультурника (0) |
[06.08.2013] | [Новости спорта] |
Полиция проверит обоснованность сметы ремонта вологодского бассейна «Динамо» (0) |
[10.08.2013] | [Новости спорта] |
Необычная игра в стиле Encounter пройдёт в Вологде вечером 9 август (0) |
[29.07.2013] | [Фубол] |
В гостях у сказки РФС - Чемпионат Мира 2018 (0) |
[28.08.2013] | [ХК «Северсталь»] |
ХК «Северсталь» обыграл нижегородское «Торпедо» в Донецке (0) |
[26.07.2013] | [Новости спорта] |
Центр по подготовке биатлонистов появится в Вологде (0) |
Новости сайта и Видео
[17.08.2013] | [Спорт] |
Вологда примет летнюю Спартакиаду Союза городов Центра и Северо-Запада России (0) |
[04.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В предпоследнем туре чемпионата КХЛ «Северсталь» принимала казахский «Барыс» (0) |
[09.09.2013] | [Биатлон] |
Вологжане завоевали призовые места в первенстве по летнему биатлону (0) |
[29.07.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
Светлана Махлина перешла из БК «Чеваката» в ивановскую «Энергию» (0) |
[28.10.2013] | [ФК «Вологда»] |
Команда ФК «Вологда» уступила футболистам из Костромы (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[19.08.2013] | [ФК «Вологда»] |
ФК «Вологда» проиграл команде «Псков – 747» Со счетом 1:2 (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Программа летней Спартакиады в Вологде (0) |
[18.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» проиграла 1:2 подмосковному «Витязю» в Кубке Надежды (0) |
[02.11.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» уступила «армейцам» в серии буллитов (0) |
Новости сайта и Видео
[16.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Экскурсия по усадьбе Гальских, Гудачек и Странски на коне (0) |
[14.05.2018] | [Охота и рыболовство] |
В Вологодской области завершился весенний сезон оохоты водоплавающую дичь (0) |
[05.01.2018] | [Биатлон] |
Фуркад улетает от Бе, россияне хронически не бегут (0) |
[14.01.2018] | [Анонс] |
Всероссийский турнир по мини-футболу среди женских команд памяти И.А. Деяк (0) |
[18.01.2018] | [Лыжные Гонки] |
Лыжный марафон свободным стилем На Комёле (0) |
[26.01.2018] | [Спорт] |
Павел Колобков: Заявки россиян на участие в ОИ могут принимать до 5 февраля (0) |
[27.01.2018] | [ВК «Северянка»] |
«Северянка-3» легко обыграла претендента на лидерство в Первой лиге (0) |
[30.01.2018] | [Биатлон] |
Максим Цветков не спал три ночи из-за запрета выступать на Олимпиаде (0) |
[30.01.2018] | [Лыжные Гонки] |
Чемпионат и первенство и Вологды по лыжным гонкам (0) |
[02.02.2018] | [Анонс] |
Вологда присоединится к «Лыжне России» 10 февраля (0) |
[02.02.2018] | [Баскетбол] |
Вологду в региональном финале ШБЛ «КЭС-Баскет» представят школы № 1 и № 16 (0) |
[02.02.2018] | [Спорт] |
Публичный отчет Департамента физической культуры и спорта области (0) |
[03.02.2018] | [Конькобежный спорт] |
Артём Кузнецов уже не горит желанием ехать на Олимпиаду-2018 (0) |
[05.02.2018] | [Стрельба] |
Открытый областной турнир по спортинг-компактной стрельбе (0) |
[05.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
О финансирование хоккейного клуба «Северсталь» от результатов сезона (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |