Главная » Статьи » Охота |
Котлеты из глухаря - знатное блюдоВадим Жибаровский 24 мая 2018 в 06:08 фото: Fotolia.com Убедившись в неэффективности, если можно так выразиться, «праздничных» способов готовки глухаря — жарки и тушения, в том числе и в русской печи, я остановился на незатейливых котлетах, о чем ни разу впоследствии не пожалел. Кстати, в прежние, советские, времена на языке общепита они часто именовались «бифштекс рубленный» всего лишь за то, что мясо для них пропускалось через крупную решетку мясорубки. Так что неравнодушные к звучным названиям блюд могут угостить своих гостей не простецкими котлетами, а бифштексом из глухаря, мало погрешив против истины. Итак, отделив мясо от костей, пропускаем его через крупную решетку мясорубки, а кости сохраняем для бульона и соуса. В целях экономии времени можно заняться бульоном сразу: измельчить кости, залить их водой и поставить на огонь. Добавляем к полученному фаршу равное количество фарша из жирной свинины (шейка, грудинка), измельченный лук и размоченный в молоке хлеб. Промешиваем фарш, добавив 2—3 сырых яйца, соль и перец. Других специй я не рекомендую, так как чего-чего, а духа лесного там достаточно. Фарш не должен быть крутым. В этом случае можно добавить молока, в котором вымачивался хлеб. Лепим котлеты, придавая им форму толстой сигары, массой граммов эдак в 150—200. Раскаляем сковороду (хорошо бы чугунную, бабушкину!) без всякого жира и укладываем котлетки. Лишь только низ поджарится, поворачиваем их на бочок с дальним прицелом получить трехгранную фигуру. Читайте материал "Весенний вальдшнеп: рецепт приготовления" Поверьте, есть в том определенный смысл. Чем большую поверхность мы «пришкварим», тем меньше в дальнейшем вытечет сока. Не забываем о бульоне — он как раз закипел и покрылся шубой пены. Огонь — на минимум, пену — долой. Половничек-другой бульона очень медленно, чтоб не ошпариться, — на сковороду с котлетами, а затем ее под крышку и в разогретую до 200 °С духовку на 10—12 мин. Вынули, бульон почти выкипел, слава богу. Ставим сковороду на огонь, переворачиваем заготовки котлет и убеждаемся, что они «бледные снаружи, сочные внутри». Выпариваем остатки бульона и кладем большое количество топленого масла. Переворачивая, доводим котлеты до нужной румяности всех трех щечек. Подаем с моченой брусникой, клюквенным или черносмородинным вареньем. https://www.ohotniki.ru/hunting/cuisine/article/2018/05/24/651344-kotletyi-iz-gluharya-znatnoe-blyudo.html
| |
Просмотров: 672 | | |
Всего комментариев: 0 | |
[06.06.2024] | [Шашки] |
Городская партия - Основная система. Вариант I: 5.ab2 (0) |
[06.06.2024] | [Шашки] |
1. Уроки 16 и 17 - $1.Симметричные позиции, стр.157 Н. Курносов - Р. Рист (0) |
[06.06.2024] | [Шахматы] |
ПЕТРОСЯН Тигран - ТАЛЬ Михаил [A12] Турнир претенaeентов Кюрасао, 1962 (0) |
[06.06.2024] | [Шахматы] |
ПЕТРОСЯН Тигран - БОТВИННИК Михаил [D97] 10-я партия матча на первенство мира, 1963 (0) |
[06.06.2024] | [Шахматы] |
ФИШЕР Роберт - ПЕТРОСЯН Тигран [C12] Турнир претенaeентов, Кюрасао, 1962 (0) |
[06.06.2024] | [Шашки] |
Городская партия - Основная система. Вариант I: 5.ab2 Возможность II: 9.de5 (0) |
[05.06.2024] | [Шашки] |
Блиндер Б. - Безвершенко А. Чемпионат Киева,1967 г Киев, «Косяк» (0) |
[04.06.2024] | [Шашки] |
Матейс - Войцесчук А. Первенство Латвии, 1968 (0) |
[03.06.2024] | [Шашки] |
Кузюков Ю. - Мурсалов Э. ЦС ДСО Буревестник,1975 (0) |
[03.06.2024] | [Шашки] |
П. Рамазанов - М. Фазылов 34-й чемпионат СССР, 1974 г "Ленинградская защита" (0) |
[03.06.2024] | [Шашки] |
Степанов Д. - Арустамов Ю. ВС ДСО Спартак, 00-00-1968 (0) |
[03.06.2024] | [Шашки] |
№ 4. "Защита Святого - Коршунова" Обзор некоторых дебютных систем (0) |
[02.06.2024] | [Шашки] |
Симкин - Нежметдинов № 26. Кол Победить в первенстве РСФСР и по шашкам (0) |
[02.06.2024] | [Шашки] |
Сидлин - Нежметдинов № 6 Безымянная (0) |
[31.05.2024] | [Шашки] |
Шебедев Д - Соков В. Шестой турнир лучших мастеров 1933 (0) |
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологодские гимнасты стали лучшими в личном зачёте по многоборью в рамках Спартакиады (0) |
[21.08.2013] | [Футбол Вологде] |
Чемпионате области по футболу вологодские команды в тройке лидеров (1) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологда стала третьей в общекомандном зачете по пауэрлифтингу в рамках Спартакиады (0) |
[26.08.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
В команду «Вологда-Чеваката» возвращается Людмила Сапова (0) |
[23.08.2013] | [ФК «Вологда»] |
Воспитанник уфимского футбола будет играть за ФК «Вологда» (0) |
[12.06.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Пять человек ранены в ходе столкновений с полицией в Сан-Паулу (0) |
[05.03.2014] | [Стрельба] |
Стрельба Пневматическое оружие 10 м Чемпионат Европы 2014 Москва (0) |
[13.06.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Марсело, забивший в свои ворота, стал автором первого гола на ЧМ (0) |
[23.03.2014] | [Дзюдо] |
Дзюдо. «Гран-при» в Тбилиси. Итоги второго дня (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Предварительные результаты игр по волейболу в рамках Спартакиады (0) |
[10.07.2013] | [Универсиада 2013] |
Баскетболистки «Чевакаты» набрали 20 очков в матче сборных России и Германии (0) |
[31.07.2013] | [Анонс] |
АФИША НА 31 ИЮЛЯ 2013 (0) |
[15.07.2013] | [Универсиада 2013] |
Чемпионки Универсиады в командном зачете в стрельбе из пневматического пистолета (0) |
[11.04.2013] | [Шашки] |
РОМАНТИКА ШАШЕК В. ГОРОДЕЦКИЙ Гроссмейстер СССР ст 32-40 (0) |
[09.08.2013] | [Фубол] |
Со счётом 4:1 закончилась встреча ФК «Долгопрудный» и ФК «Вологда» (0) |
[11.04.2013] | [Шашки] |
РОМАНТИКА ШАШЕК В. ГОРОДЕЦКИЙ Гроссмейстер СССР ст 48-56 (0) |
[11.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Вологодские легкоатлеты приступили к подготовке Спартакиаде Союза городов (0) |
[12.08.2013] | [Новости спорта] |
90 посетителей центра «Забота» участвовали в эстафете в День физкультурника (0) |
[07.08.2013] | [Новости спорта] |
Сотрудники МЧС спасли медали для победителей «Школы безопасности» (0) |
[11.08.2013] | [Новости спорта] |
День физкультурника Вологда встретила общегородской зарядкой (0) |
[26.02.2014] | [Паралимпиада] |
Эстафета Паралимпийских игр стартовала на мысе Дежнева (0) |
[04.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В предпоследнем туре чемпионата КХЛ «Северсталь» принимала казахский «Барыс» (0) |
[30.08.2013] | [ФК "Череповец"] |
ФК «Череповец» уступил на своем поле ивановскому «Текстильщику» (0) |
[12.02.2014] | [Спорт] |
Десять вологодских школьников будут участвовать в закрытии Олимпийских игр в Сочи (0) |
[23.03.2014] | [Биатлон] |
Биатлон Логинов выиграл серебро на этапе Кубка мира в Норвегии в гонке преследования (0) |
[08.03.2014] | [Паралимпиада] |
Алексей Бугаев завоевал серебро Паралимпиады в скоростном спуске (0) |
[22.08.2013] | [Лыжные Гонки] |
Вологжанка Юлия Чекалева выиграла «Кубок Сивена» в Болгарии (0) |
[15.03.2014] | [Паралимпиада] |
Алексей Бугаев завоевал серебро в гигантском слаломе на Паралимпиаде в категории "стоя" (0) |
[25.08.2013] | [Футбол Вологде] |
Команды «5-й микрорайон» и «Водники» поборются в турнире «Лига территорий» (0) |
[08.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Женская сборная Вологды по баскетболу завоевала золото на Спартакиаде (0) |
[06.04.2016] | [Охота и рыболовство] |
НА ДАЛЬНЕЙ ПРОСЕКЕ (0) |
[13.03.2018] | |
V Всероссийская зимняя Универсиада – 2018 в Нижнем Тагиле с 27 февраля по 6 марта (0) |
[07.11.2016] | [ВК «Северянка»] |
Волейбольная «Северянка» одержала двойную победу в первом выездном туре (0) |
[24.12.2016] | [Биатлон] |
Симон Фуркад: «IBU принял откровенно глупое решение» (0) |
[08.01.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Павел Бучневич впервые в этом сезоне не попал в заявку «Рейнджерс» (0) |
[12.01.2018] | [Футбол Вологде] |
16 ЯНВАРЯ. ЗАСЕДАНИЕ ПРЕЗИДИУМА ВГОО «ФЕДЕРАЦИЯ ФУТБОЛА» (0) |
[23.01.2018] | [Хоккей в Череповце] |
Известный череповецкий хоккеист будет играть в чемпионате Польши (0) |
[27.01.2018] | [Спорт] |
В парке Ветеранов представители вузов и ссузов сдают «Морозный зачёт» (0) |
[30.01.2018] | [Биатлон] |
Максим Цветков не спал три ночи из-за запрета выступать на Олимпиаде (0) |
[11.02.2018] | [ВК «Северянка»] |
Драматичная победа в принципиальном матче (0) |
[16.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Вологодский лыжник Денис Спицов посвятил олимпийскую медаль своему отцу (0) |
[02.03.2018] | [Мини-футбол] |
Команда Вологодской области - победитель Первенства России по мини-футболу (0) |
[02.03.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Гавриков о переносе серии: КХЛ никак не объясняла причину, это её решение (0) |
[05.03.2018] | [Спорт] |
УМВД России по Вологодской области заняло 3 место в Спартакиаде МВД России (0) |
[07.03.2018] | [БК Вологда «Чеваката»] |
«Чеваката» довела свою выигрышную серию до 27 матчей (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |