Главная » Доска объявлений » Продукты питания » Овощи, фрукты |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Информация | | 22.09.2014, 12:41 |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ![]() Капусту квасят в прочных, деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на "дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего щкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис :хорошо завязывать в маленькие узелки из марли. При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным» кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. При температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13—14° — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке. На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г. соли, 400—900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или 300—400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист. http://www.1001eda.com/kapusta-kvashennaya-kochanami | |
Просмотров: 1197 | Размещено до: 31.12.2015 | |
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
Соки, воды [1] | Сахар, фруктоза [0] |
Рыба, морепродукты [3] | Птица, яйцо [4] |
Овощи, фрукты [17] | Мясо, колбасы [0] |
Молочные продукты [1] | Консервы [4] |
Кондитерские изделия [5] | Зерно, крупы [0] |
Детские, диетические [0] | Алкоголь [3] |
Статистика
Доска объявлений
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
Мини-чат
Популярные статьи
Счетчик материалов
Comments: 12
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 5
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 5
Популярные новости
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
Новости сайта и Видео3
[29.11.2014] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» в гостях крупно переиграла «Витязь» (0) |
[22.09.2014] | [ВК «Северянка»] |
Волейбольная команда «Северянка» — победитель турнира в Белоруссии (0) |
[19.09.2013] | [Спорт] |
Кружки, студии, секции в учреждениях ФК и спорта 2013—2014 учебный год (0) |
[02.09.2013] | [Стрельба] |
Череповецкие стрелки завоевали медали Первенства России (0) |
[04.08.2014] | [Хоккей в Череповце] |
Матч с участием «Алмаза» откроет сезон МХЛ (0) |
[08.07.2014] | [ВК «Северянка»] |
Северянка (Вологодская область) начнет игры Кубка России-2014/15 в Череповце (0) |
[04.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В предпоследнем туре чемпионата КХЛ «Северсталь» принимала казахский «Барыс» (0) |
[25.11.2014] | [Лыжные Гонки] |
Сформирован состав женской сборной России по лыжным гонкам на этапs Кубка мира (0) |
[25.07.2013] | [ФК «Вологда»] |
Првая игра ФК «Вологда» на домашнем поле стадиона Динамо (0) |
[01.07.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Аргентина выиграла у Швейцарии в 1/8 финала чемпионата мира — 2014 по футболу (0) |
Новости сайта и Видео2
[06.12.2013] | [Фубол] |
Жеребьевка ЧМ-2014. Коста ду Сауипе ждет! (0) |
[23.05.2013] | [Новости] |
В городе Ефремов Тульской области введен режим чрезвычайной ситуации (0) |
[30.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Открытие XII летней Спартакиады во время онлайн-трансляции (0) |
[27.10.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
«Вологда-Чеваката» проиграла курскому «Динамо» (0) |
[08.10.2013] | [ФК «Вологда»] |
ФК «Вологда» потерпел поражение на домашнем поле (0) |
[16.08.2013] | [ФК «Вологда»] |
ФК «Вологда» проиграла дома футболистам «Тосно» (0) |
[09.05.2013] | [Фубол] |
Новости спорта 08 мая 2013 года (0) |
[09.08.2013] | [Фубол] |
За драку на футбольном поле в Череповце наказаны тренеры и игроки (0) |
[21.08.2013] | [Новости спорта] |
Крупный бильярдный турнир пройдёт в Вологде (0) |
[24.09.2013] | [Сочи 2014] |
Экскурсию по спортивным объектам XXII Олимпийских зимних игр (0) |
Новости сайта и Видео
[13.09.2013] | [Хоккей в Череповце] |
Женская хоккейная команда Череповца открывает сезон (0) |
[09.02.2014] | [Лыжные Гонки] |
В Череповце прошел открытый чемпионат и первенство города по лыжным гонкам (0) |
[16.10.2014] | [ВК «Северянка»] |
Череповецкая волейболистка Юлия Подскальная заехала в Череповец на один день (0) |
[02.08.2014] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» добилась победы над «Атлантом» - 4:1 (0) |
[15.03.2014] | [Паралимпиада] |
Сборная России по следж-хоккею выиграла серебро Паралимпиады в Сочи (0) |
[03.10.2014] | [БК Вологда «Чеваката»] |
«Вологда-Чеваката» начинает борьбу за Кубок Губернатора Курской области (0) |
[14.03.2014] | [Паралимпиада] |
Биатлонистка Коновалова завоевала золото Паралимпиады на 12,5 км в категории "сидя" (0) |
[08.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российский биатлонист Владислав Лекомцев завоевал золото Паралимпиады (0) |
[04.03.2014] | [Спорт] |
В Вологде завершился всероссийский фестиваль зимних видов спорта (0) |
[09.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российская лыжница Светлана Коновалова завоевала бронзу Паралимпиады (0) |
Новости сайта и Видео
[07.09.2016] | [Конный спорт] |
РФ удерживает 1 место по количеству золотых медалей на Играх кочевников (0) |
[17.12.2017] | [ВК «Северянка»] |
Хорошо, что день рождения только раз в году (0) |
[05.02.2018] | [Стрельба] |
Открытый областной турнир по спортинг-компактной стрельбе (0) |
[02.08.2016] | [Спорт] |
Церемония открытия Олимпиады-2016 не будет дорогой и масштабной - организаторы (0) |
[14.01.2018] | [Хоккей] |
В «Матче звезд» КХЛ Кагарлицкий сделал дубль и голевую передачу (0) |
[17.01.2018] | [Хоккей] |
Юные хоккеисты Вологды в пяти из шести матчах обыграли соперников из Ярославля (0) |
[08.03.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Александр Гулявцев оценил на 5 работу команды в сезон (0) |
[16.03.2018] | [Мини-футбол] |
Сборная Вологды по мини-футболу выступит на Кубке России и Спартакиаде (0) |
[17.03.2018] | [Биатлон] |
Биатлонист Максим Цветков стал лучшим из россиян на 8-м этапе Кубка мира (0) |
[03.04.2018] | [Мини-футбол] |
Команда ВИПЭ ФСИН стала победителем первенства вузов по мини-футболу (0) |
[30.03.2018] | [Охота и рыболовство] |
На открытую воду по последнему льду (0) |
[04.04.2018] | [ВК «Северянка»] |
«Северянка-2» обыграла «Рязань» и поднялась на второе место в высшей лиги «Б» (0) |
[05.04.2018] | [Футбол] |
Череповецкая команда лишится статуса футбольной сборной области (0) |
[06.04.2018] | [Спортивное орентирование] |
Андрей Ламов лидерство в мировом лыжном ориентирование (0) |
[09.04.2018] | [Охота и рыболовство] |
Сроки и места запрета на ловлю в Рыбинском водохранилище (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |