Главная » Доска объявлений » Продукты питания » Овощи, фрукты |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Информация | | 22.09.2014, 12:41 |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту квасят в прочных, деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на "дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего щкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис :хорошо завязывать в маленькие узелки из марли. При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным» кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. При температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13—14° — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке. На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г. соли, 400—900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или 300—400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист. http://www.1001eda.com/kapusta-kvashennaya-kochanami | |
Просмотров: 1096 | Размещено до: 31.12.2015 | |
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
Соки, воды [1] | Сахар, фруктоза [0] |
Рыба, морепродукты [3] | Птица, яйцо [4] |
Овощи, фрукты [17] | Мясо, колбасы [0] |
Молочные продукты [1] | Консервы [4] |
Кондитерские изделия [5] | Зерно, крупы [0] |
Детские, диетические [0] | Алкоголь [3] |
Статистика
Доска объявлений
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
Мини-чат
Популярные статьи
Счетчик материалов
Comments: 12
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
Популярные новости
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
Новости сайта и Видео3
[17.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» одержала первую домашнюю победу в новом сезоне (ВИДЕО) (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Баскетболистки из Вологды обыграли команду Пскова (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Одно золото в копилке вологжан спортивной гимнастике на Спартакиаде (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
В Вологде завершились соревнования по самбо в рамках Спартакиады Союза городов (0) |
[21.08.2013] | [ФК «Вологда»] |
25 августа ФК «Вологда» встретится с командой из Санкт-Петербурга (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
В Вологде заканчивается прием заявок на участие в исторической игре (0) |
[16.04.2014] | [Спорт] |
В мэрии Череповца состоялся официальный прием спортсменов (0) |
[17.08.2013] | [Стрельба] |
Финал VI летней Спартакиады учащихся России по пулевой стрельбе Краснодаре (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Более 100 спортсменов будут защищать честь Вологды на Спартакиаде (0) |
[19.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В Череповце установили рекорд чемпионата Молодежной Хоккейной Лиги (0) |
Новости сайта и Видео2
[22.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Команда Великого Новгорода примет участие в XII летней Спартакиаде Союза городов (0) |
[17.07.2013] | [Хоккей] |
Хоккеисты «Северстали» вышли из отпуска (0) |
[09.08.2013] | [Новости спорта] |
Череповец ждут нескучные и спортивные выходные (0) |
[19.04.2013] | [Новости] |
Главные новости 19 апреля 2013 года (0) |
[27.07.2013] | [Новости спорта] |
Масштабный марафон стартует 1 сентября городах России (0) |
[24.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Шоу-представление Спартакиады Союза городов Центра и Северо-Запада России (0) |
[10.05.2013] | [Новости спорта] |
Вологда - спортивный город. НАША ВОЛОГДА 08 МАЯ 2013 ГОДА (0) |
[14.05.2013] | [Новости] |
Греция в ближайшее время получит 4,3 млрд евро (0) |
[08.07.2013] | [События в Египте 2013] |
Новые хозяева площади Тахрир не хотят (0) |
[29.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Вологду будет представлять команда «Политехник» на Спартакиаде Союза городов (0) |
Новости сайта и Видео
[19.08.2013] | [ФК «Вологда»] |
ФК «Вологда» проиграл команде «Псков – 747» Со счетом 1:2 (0) |
[09.09.2013] | [ФК «Вологда»] |
ФК «Вологда» сыграл вничью с ивановским «Текстильщиком» (0) |
[19.09.2013] | [Карта сайта] |
КАРТА САЙТА 10 ПРОДОЛЖЕНИЕ (0) |
[13.03.2014] | [Паралимпиада] |
Сборная России вышла в финал паралимпийского турнира по следж-хоккею (0) |
[13.09.2013] | [Спорт] |
Почти со всеми кружками и секциями Череповца можно познакомиться в одном месте (0) |
[09.02.2014] | [Спорт] |
Мэр Череповца посетил парк культуры и отдыха и проверил, (0) |
[25.01.2014] | [Дзюдо] |
В Тюмени пройдет первый матч сборных Европы и Азии по дзюдо (1) |
[27.02.2014] | [Настольный теннис] |
10-й традиционный турнир любителей настольного тенниса Череповец (0) |
[13.03.2014] | [Паралимпиада] |
Резиденцию Деда Мороза в Олимпийском парке в Сочи посетил Михаил Терентьев (0) |
[09.09.2013] | [Дзюдо] |
Вологодские спортсмены победили в Чемпионате Северо-Запада по дзюдо (0) |
Новости сайта и Видео
[11.02.2018] | [ВК «Северянка»] |
Впервые за пять сезонов команде из Владивостока удалось выиграть у «Северянки» (0) |
[08.02.2018] | [Баскетбол] |
Межрегиональный турнир по баскетболу среди юношей 2006-2007 г.р. (0) |
[01.09.2016] | [Биатлон] |
В борьбу за биатлон в Тюмени вступили лоббисты и политики (0) |
[21.12.2017] | [Единоборства] |
В Центре боевых искусств состоялся большой детский новогодний праздник (0) |
[26.12.2017] | [Баскетбол] |
Ветераны баскетбола из четырех городов встретились на площадке в Вологде (0) |
[28.12.2017] | [ХК «Северсталь»] |
Российский Дед Мороз сообщил, что он болеет за «Северсталь» (0) |
[05.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
О финансирование хоккейного клуба «Северсталь» от результатов сезона (0) |
[12.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Чемпионат и Первенство области по лыжным гонкам – спорт ЛИН (0) |
[13.02.2018] | [Автоспорт] |
Вологодские раллисты привезли «бронзу» с чемпионата страны (0) |
[16.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Экскурсия по усадьбе Гальских, Гудачек и Странски на коне (0) |
[17.02.2018] | [Охота и рыболовство] |
На «Белозерской мормышке» выбирают лучшего рыбака (0) |
[17.03.2016] | [Лыжные Гонки] |
ПРЕДСТАВЛЯЛИ РАЙОН В СОКОЛЕ (0) |
[19.02.2018] | [Спорт] |
6-ой этап Открытого кубка Вологодской области по сквошу (0) |
[20.02.2018] | [Спорт] |
Областные соревнования по скоростной радиотелеграфии (0) |
[20.02.2018] | [Спорт] |
Любительские турниры и зарядки будут проводить для детей тренеры (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |