Главная » Статьи » Охота |
Весенний вальдшнеп: рецепт приготовленияВадим Жибаровский 20 мая 2018 в 14:46
фото: Мухамедшина Рафаэля Чем может одарить весенний поход в угодья истомленного «спячкой» межсезонья охотника? Может быть, на заветной опушке встретит он сумерки в окружении неумолчного птичьего гомона, упиваясь первым парким теплом, завидуя отдаленным выстрелам счастливчиков, злясь на зудящего, невесть откуда взявшегося комара, и дождется-таки своего долгоносика. Или, затеплив костерок, пересидит короткую ночь в бору, бодря себя чайком на талой воде и поочередно подставляя застывшие бока к огню. Часы словно остановятся и лишь на сотый раз покажут — «пора». И пойдет он на песню, которую и услышать дано не всякому, и поскачет он по моховым кочкам, перемежая прыжки легашиными стойками, тщетно пытаясь смирить набат сердца. И выпадет ему удача увидеть абрис зашедшегося в любовном точении певца на суковатой лапе сосны. И будет фарт добыть завидный трофей. А другой «татью в нощи», навьюченный рюкзаком с чучелами и теплым шмотьем, с корзинкой на подлокотье направится к лодке. И скоро растворится на фоне черной воды, заполнившей луг, обнаруживая свой путь лишь легкими всплесками весел, да возней почуявшей большую воду подсадной. Вскоре, удобно расположившись в шалаше и забыв обо всем на свете, он будет ждать своей удачи. А уж его помощница «переговорит» местных товарок в желании отбить жениха, и без красавца-крякаша тут остаться трудно. Кто-то непременно отправится искать счастья на гусиных пролетах. Закопавшись в чавкающей пашне и расставив профиля, он настроит чуткое ухо на единственный, волнующий и ласкающий звук из поднебесья. И пусть ему четко увидятся лапки пролетающей птицы, а еще лучше — нацеленный вперед глаз. И да вознаградит его терпение звук падения тяжелой птицы! Читайте материал "Без хлеба куска - везде тоска" Таким неспешным образом подойдя к теме, я хочу предложить охотникам несколько блюд из весенних трофеев, в качестве коих предстоит ощипать вальдшнепа, глухаря и гуся, опалить тушки и приготовиться к стряпне. Вальдшнеп в винном соусе Для приготовления этого блюда птицу не потрошат. Ее смазывают сливочным маслом (осенний, нагулянный вальдшнеп в этом не нуждается), солят, перчат, сдабривают щепотью тертого мускатного ореха и укладывают на кусок белого хлеба. Затем этот своеобразный бутерброд кладут на жаропрочное блюдо и помещают в разогретую до 220 °С духовку на 10 мин. Зарумяненную тушку вынимают, аккуратно отделяют крылышки и окорочка, разрезают пополам и удаляют желудок, а потом отделяют мясо от костей. Мясо, хлеб и внутренности (кроме желудка) пропускают через мясорубку (можно дважды), получая таким образом густой фарш. В кастрюльку наливают 1,5 стакана белого сладкого вина и доводят его до кипения. Уменьшают огонь, добавляют фарш и, постоянно помешивая, варят смесь около 15 мин, ориентируясь на ее загустение до консистенции сиропа. Тут-то соус солят и перчат, по вкусу, знамо дело, а потом сдабривают парой рюмок коньячишка. Помещают в кастрюльку ранее отделенные крылышки и окорочка, хорошо перемешивают и снова на малый огонь на 15 мин, пусть еще загустеет. Такой соус не дурствен в любом виде, будь он горячим или холодным. Жаркое из вальдшнепа Предварительно обвяжем непотрошеные тушки суровой нитью, плотно прижав к тельцу крылышки и ножки. Во многих иностранных источниках рекомендуется к тому же скрутить ножки, подоткнуть их концы внутрь, а клювом птицы проткнуть мясо ножек и саму тушку, скрепив их таким образом. В этом случае головку, естественно, не отрезают, но кожу с нее удаляют после опалки. Теперь насадим тушки на вертела и обильно польем растопленным сливочным маслом или внутренним свиным жиром, а то и оливковым маслом. Читайте материал "Загонное мясное ассорти" Жарить пташек желательно в разогретом до 220 °С жарочном шкафу (духовке) над противнем около 20 мин, периодически вращая вертел. Сняв тушки с вертела, освободим их от пут, разрежем пополам, выпотрошим, удалим желудок, посолим по вкусу. Половинки попытаемся сохранить теплыми, уложив их на сервировочное блюдо.
Нальем в противень немного кипяченой воды, смешаем с ней жир и сок от жарки, добавим пару рюмок коньяка и сольем все в небольшую кастрюльку. Растолчем в ступке птичьи потрошка (можно протереть их через сито) и направим туда же. Посолим и поперчим соус, помешивая, подогреем его на плите, не доводя до кипения. Вот теперь достаем сервировочное блюдо с жареным вальдшнепом, укладываем на его периферию кусочки белого хлеба, поджаренные до румяности на сливочном масле, поливаем их свежеприготовленным горячим соусом и... сражаем наповал собравшихся без единого выстрела. Вальдшнеп с грибами Подготовка тушек такая же, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что желудок надо удалить сразу. Тушки так же жарят на вертеле, но половину времени (10 мин) в прежнем режиме, чтобы мясо оставалось почти сырым. Небольшая хитрость в подготовке утятницы: ее внутреннюю поверхность нужно натереть чесночной кашицей, приготовив ее из одной крупной дольки. Теперь можно укладывать подготовленных куликов. Соль и перец — по вкусу, после чего вливаем 1,5 стакана бульона. Бульон можно приготовить из костных остатков другой дичи, а можно использовать мясной или куриный. Верхний слой формируем из грибов. Рассмотрим возможные варианты. Если есть сырые или консервированные шампиньоны, их можно просто порезать на тонкие пластинки и посыпать ими тушки. С сушеными белыми грибами посложнее. Их следует заранее размочить, пошинковать, обжарить с луком на сливочном масле и после этого сложить в утятницу. Воду, в которой вымачивались грибы, нужно использовать вместо бульона. Читайте материал "Дары весеннего леса" Возможен и третий вариант, если в местах вальдшнепиной тяги вам попадутся грибы-подснежники — строчки или сморчки. С ними необходимо быть особо бдительными: вымачивать не менее суток, порезанными на куски, желательно со сменой воды — раз; тщательно промыть, проникая в каждую складочку, — два; отваривать в двух водах, суммарно не менее 1 ч — три. После этих манипуляций их можно пожарить с луком и засыпать в утятницу. Теперь необходимо плотно закрыть посуду и поставить ее в духовку, где и завершить в ближайшие 15 мин стряпню при температуре 220 °С. По-моему, вы не ошибетесь, подав блюдо с отварным риском. Заканчивая вальдшнепиную тему, хочу обратить ваше внимание, что птичку сию не потрошат подобно красной (болотно-луговой) дичи, как то рекомендовал сам патриарх наш охотничий, светлой памяти Леонид Павлович Сабанеев. Стоит, на мой взгляд, воздержаться и от излишнего промывания дичи, ее отмачивания (это касается любых видов), доверившись в вопросах санитарии и гигиены последующей тепловой обработке. http://www.ohotniki.ru/hunting/cuisine/article/2018/05/20/651315-vesenniy-valdshnep-retsept-prigotovleniya.html
| |||
Просмотров: 576 | | |
Всего комментариев: 0 | |
[21.10.2021] | [Шахматы] |
Никита Витюгов и Валентина Гунина - новые чемпионы России (0) |
[17.10.2019] | [Шашки] |
Приглашение на Олимп (0) |
[21.09.2019] | [Шахматы] |
7-9 туры женского Гран-при ФИДЕ в Сколково - в обзоре Дмитрия Кряквина (0) |
[19.09.2019] | [Шахматы] |
Третий круг Кубка мира ФИДЕ – в обзоре международного мастера Максима Ноткина (0) |
[18.09.2019] | [Шахматы] |
Дмитрий Кряквин рассказывает о 4-6 турах этапа женского Гран-при ФИДЕ в Сколково (0) |
[16.09.2019] | [Шахматы] |
О втором круге Кубка мира рассказывает международный мастер Максим Ноткин (0) |
[14.09.2019] | [Шахматы] |
О первых турах женского Гран-при ФИДЕ в Сколково рассказывает Дмитрий Кряквин (0) |
[13.09.2019] | [Шахматы] |
Первый круг Кубка мира – в обзоре международного мастера Максима Ноткина (0) |
[02.09.2019] | [Шахматы] |
Евгений Томашевский: Жена - моя самая главная мотивация! (0) |
[26.08.2019] | [Шахматы] |
Ольга Гиря: Мне помогает перфекционизм Чемпионка России ответила на вопросы (0) |
[25.08.2019] | [Шашки] |
Чемпионат Европы 2019 (10,13,16,19,26) по шашкам "100" в Варшаве (0) |
[24.08.2019] | [Шахматы] |
Развязка Суперфиналов в обзоре Дмитрия Кряквина (0) |
[22.08.2019] | [Шахматы] |
Дмитрий Кряквин рассказывает о 8-9 турах Суперфинала (0) |
[19.08.2019] | [Шахматы] |
Дмитрий Кряквин грустит о судьбе бедной фигуры в обзоре 6-7 туров Суперфинала (0) |
[17.08.2019] | [Шахматы] |
III Чемпионат мира по быстрым шахматам и блицу среди кадетов в Минске (0) |
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
[08.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В последней игре регулярного чемпионата «Северсталь» принимала Омский «Авангард» (0) |
[24.12.2013] | [Спорт] |
Олимпийскую резиденцию Деда Мороза презентовали в Сочи (0) |
[27.02.2014] | [ХК «Северсталь»] |
В очередном туре чемпионата КХЛ «Северсталь» принимала «Югру» (0) |
[24.09.2013] | [ВК «Северянка»] |
Волейболистки «Северстали» обыграла молодежную сборную России (0) |
[17.08.2013] | [Футбол Вологде] |
Закончились игры группы «D» в рамках турнира «Лига территорий» (0) |
[14.03.2014] | [Паралимпиада] |
Биатлонистка Кауфман завоевала серебро Паралимпиады на 12,5 км в категории "стоя" (0) |
[28.01.2014] | [ВК «Северянка»] |
28 января начинаются игры 12-го тура чемпионата по волейболу среди женских команд (0) |
[17.09.2013] | [Баскетбол] |
Представители запада победили в фестивале по максибаскетболу в Вологде (0) |
[30.08.2013] | [Хоккей в Череповце] |
СКА-1946 возглавил турнирную таблицу хоккейного турнира в Череповце (0) |
[11.01.2014] | [Спорт] |
Дакар-2014: погиб бельгийский гонщик (0) |
[30.04.2013] | [Новости] |
Главные новости 29 апреля 2013 года (0) |
[17.07.2013] | [Экстримальный спорт] |
Альпинисты хотят установить флаг Вологодской области на горе Килиманджаро (0) |
[10.05.2013] | [Новости] |
Россия согласилась продлить срок действия кредита, выданного Кипру (0) |
[09.08.2013] | [Новости спорта] |
Череповецкие детсадовцы отметили День физкультурника (0) |
[14.08.2013] | [Фубол] |
В массовую потасовку превратилось футбольное «дерби» (0) |
[26.07.2013] | [Сочи 2014] |
Кто понесет факел по улицам Вологды уже определены (0) |
[21.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Десять спортсменов вошли в сборную Вологды по пауэрлифтингу (0) |
[25.05.2013] | [Новости спорта] |
Череповецкий всадник выступил на международном турнире (0) |
[21.05.2013] | [Новости спорта] |
ФК «Вологда» и «Динамо» ничья (0) |
[27.07.2013] | [Спортивные танцы] |
Танцевальный поединок состоится в Германии в середине августа (0) |
[08.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологодские баскетболистки стали первыми в финальных играх Спартакиады (1) |
[21.09.2013] | [Футбол Вологде] |
Турнир в память о ветеранах вологодского футбола пройдет 21 сентября (0) |
[05.03.2014] | [Стрельба] |
Стрельба Пневматическое оружие 10 м Чемпионат Европы 2014 Москва (0) |
[08.03.2014] | [Спорт] |
Спортсмен из Вологды стал победителем Первенства России по спортивному туризму (1) |
[22.08.2013] | [ХК «Северсталь»] |
ХК «Северсталь» впервые проиграл этим летом (0) |
[21.08.2013] | [Спорт] |
Большой праздник спорта развернётся на стадионе «Динамо» в честь открытия XII Спартакиады Союза городов Центра и Северо-Запада России (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологжане на соревнованиях по легкой атлетике в рамках Спартакиады (0) |
[19.09.2013] | [Спорт] |
Требуется развеять миф, что, якобы, детям негде и нечем заниматься (0) |
[25.03.2014] | [Единоборства] |
Суперкубок мира по самбо «Мемориал А. А. Харлампиева» с 25 по 26 марта в УСЗ «Дружба» (0) |
[01.03.2014] | [Паралимпиада] |
Эстафета Паралимпийского огня закончилась в Череповце (0) |
[11.02.2018] | [ВК «Северянка»] |
Впервые за пять сезонов команде из Владивостока удалось выиграть у «Северянки» (0) |
[11.04.2018] | [Охота и рыболовство] |
Спасатели Череповца показали способов вытаскивания провалившихся под лед рыбаков (0) |
[24.04.2018] | [Охота и рыболовство] |
Первый карась на необычную для него наживку (0) |
[01.05.2018] | [Мини-футбол] |
Наказание за драку на футбольном матче в Вологде назвали незаконным (0) |
[04.05.2018] | [Футбол] |
Кубок области по футболу продолжит носить имя газеты «Красный Север» (0) |
[30.09.2014] | [Баскетбол] |
Баскетбол Предстоящий сезон в украинской Суперлиге, скорее всего, не состоится (0) |
[11.08.2016] | [Спорт] |
Женская сборная Германии победила в четверке парной (0) |
[11.08.2016] | [Стрельба] |
Немка Барбара Энгледер выиграла золото в стрельбе из трех положений (0) |
[09.11.2016] | [ХК «Северсталь»] |
Форвард Ситников покинул «Северсталь» (0) |
[21.12.2017] | [Единоборства] |
В Центре боевых искусств состоялся большой детский новогодний праздник (0) |
[26.12.2017] | [Баскетбол] |
Ветераны баскетбола из четырех городов встретились на площадке в Вологде (0) |
[28.12.2017] | [ХК «Северсталь»] |
Российский Дед Мороз сообщил, что он болеет за «Северсталь» (0) |
[19.01.2018] | [Биатлон] |
Шипулин, Бабиков и Цветков давали надежду (0) |
[02.02.2018] | [Футбол Вологде] |
Тунисский футболист записался в вологодскую спортивную школу (0) |
[05.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
О финансирование хоккейного клуба «Северсталь» от результатов сезона (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |