Главная » Статьи » Охота |
Котлеты из глухаря - знатное блюдоВадим Жибаровский 24 мая 2018 в 06:08
фото: Fotolia.com Убедившись в неэффективности, если можно так выразиться, «праздничных» способов готовки глухаря — жарки и тушения, в том числе и в русской печи, я остановился на незатейливых котлетах, о чем ни разу впоследствии не пожалел. Кстати, в прежние, советские, времена на языке общепита они часто именовались «бифштекс рубленный» всего лишь за то, что мясо для них пропускалось через крупную решетку мясорубки. Так что неравнодушные к звучным названиям блюд могут угостить своих гостей не простецкими котлетами, а бифштексом из глухаря, мало погрешив против истины. Итак, отделив мясо от костей, пропускаем его через крупную решетку мясорубки, а кости сохраняем для бульона и соуса. В целях экономии времени можно заняться бульоном сразу: измельчить кости, залить их водой и поставить на огонь. Добавляем к полученному фаршу равное количество фарша из жирной свинины (шейка, грудинка), измельченный лук и размоченный в молоке хлеб. Промешиваем фарш, добавив 2—3 сырых яйца, соль и перец. Других специй я не рекомендую, так как чего-чего, а духа лесного там достаточно. Фарш не должен быть крутым. В этом случае можно добавить молока, в котором вымачивался хлеб. Лепим котлеты, придавая им форму толстой сигары, массой граммов эдак в 150—200. Раскаляем сковороду (хорошо бы чугунную, бабушкину!) без всякого жира и укладываем котлетки. Лишь только низ поджарится, поворачиваем их на бочок с дальним прицелом получить трехгранную фигуру. Читайте материал "Весенний вальдшнеп: рецепт приготовления" Поверьте, есть в том определенный смысл. Чем большую поверхность мы «пришкварим», тем меньше в дальнейшем вытечет сока. Не забываем о бульоне — он как раз закипел и покрылся шубой пены. Огонь — на минимум, пену — долой. Половничек-другой бульона очень медленно, чтоб не ошпариться, — на сковороду с котлетами, а затем ее под крышку и в разогретую до 200 °С духовку на 10—12 мин. Вынули, бульон почти выкипел, слава богу. Ставим сковороду на огонь, переворачиваем заготовки котлет и убеждаемся, что они «бледные снаружи, сочные внутри». Выпариваем остатки бульона и кладем большое количество топленого масла. Переворачивая, доводим котлеты до нужной румяности всех трех щечек. Подаем с моченой брусникой, клюквенным или черносмородинным вареньем. https://www.ohotniki.ru/hunting/cuisine/article/2018/05/24/651344-kotletyi-iz-gluharya-znatnoe-blyudo.html
| |
Просмотров: 600 | | |
Всего комментариев: 0 | |
[21.10.2021] | [Шахматы] |
Никита Витюгов и Валентина Гунина - новые чемпионы России (0) |
[17.10.2019] | [Шашки] |
Приглашение на Олимп (0) |
[21.09.2019] | [Шахматы] |
7-9 туры женского Гран-при ФИДЕ в Сколково - в обзоре Дмитрия Кряквина (0) |
[19.09.2019] | [Шахматы] |
Третий круг Кубка мира ФИДЕ – в обзоре международного мастера Максима Ноткина (0) |
[18.09.2019] | [Шахматы] |
Дмитрий Кряквин рассказывает о 4-6 турах этапа женского Гран-при ФИДЕ в Сколково (0) |
[16.09.2019] | [Шахматы] |
О втором круге Кубка мира рассказывает международный мастер Максим Ноткин (0) |
[14.09.2019] | [Шахматы] |
О первых турах женского Гран-при ФИДЕ в Сколково рассказывает Дмитрий Кряквин (0) |
[13.09.2019] | [Шахматы] |
Первый круг Кубка мира – в обзоре международного мастера Максима Ноткина (0) |
[02.09.2019] | [Шахматы] |
Евгений Томашевский: Жена - моя самая главная мотивация! (0) |
[26.08.2019] | [Шахматы] |
Ольга Гиря: Мне помогает перфекционизм Чемпионка России ответила на вопросы (0) |
[25.08.2019] | [Шашки] |
Чемпионат Европы 2019 (10,13,16,19,26) по шашкам "100" в Варшаве (0) |
[24.08.2019] | [Шахматы] |
Развязка Суперфиналов в обзоре Дмитрия Кряквина (0) |
[22.08.2019] | [Шахматы] |
Дмитрий Кряквин рассказывает о 8-9 турах Суперфинала (0) |
[19.08.2019] | [Шахматы] |
Дмитрий Кряквин грустит о судьбе бедной фигуры в обзоре 6-7 туров Суперфинала (0) |
[17.08.2019] | [Шахматы] |
III Чемпионат мира по быстрым шахматам и блицу среди кадетов в Минске (0) |
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Сборная Вологды по итогам находится на первом месте в обще командном зачёте (0) |
[17.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» одержала первую домашнюю победу в новом сезоне (ВИДЕО) (0) |
[12.06.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Пять человек ранены в ходе столкновений с полицией в Сан-Паулу (0) |
[17.08.2013] | [Баскетбол] |
Вологжане могут принять участие в соревнованиях по уличному баскетболу (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Ивановские спортсмены выиграли соревнования по пауэрлифтингу (0) |
[01.02.2014] | [Лыжные Гонки] |
В воскресенье в Вологде пройдёт спортивный марафон «Лыжня России» (0) |
[27.02.2014] | [Настольный теннис] |
10-й традиционный турнир любителей настольного тенниса Череповец (0) |
[13.06.2014] | [Кубок Мира по футболу 2014] |
Бразильский болельщик обошел охранников и проник в отель сборной Англии по футболу (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
Вологодские гимнасты стали лучшими в личном зачёте по многоборью в рамках Спартакиады (0) |
[16.10.2013] | [Дзюдо] |
Череповчанин взял «бронзу» на Всероссийском чемпионате по самбо (0) |
[22.07.2013] | [Американский футбол] |
Череповце прошёл турнир по американскому футболу (0) |
[27.08.2013] | [Фубол] |
Вологодские футболисты вышли в финал Кубка Вологодской области по футболу (0) |
[10.07.2013] | [Пожарно-прикладной] |
Вологда принимала лучших пожарных Северо-Запада (0) |
[30.07.2013] | [Фубол] |
Валерий ЧЕТВЕРИК : Садырин был мне как старший брат (0) |
[26.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Псковские легкоатлеты отправятся на Спартакиаду в Вологду (0) |
[11.08.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» — «Давос» 4:2 (0) |
[21.08.2013] | [Баскетбол] |
Детско-юношеская спортивная школа по баскетболу проводит День открытых дверей (0) |
[17.07.2013] | [Экстримальный спорт] |
Альпинисты хотят установить флаг Вологодской области на горе Килиманджаро (0) |
[27.07.2013] | [Пляжный волейбол] |
Пляжный волейбол Чемпионат Вологодской области (0) |
[21.05.2013] | [Новости] |
В результате торнадо штатe Оклахома погибли девять детей (0) |
[02.04.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В одной четвертой финала чемпионата МХЛ череповчане принимали московский «Спартак» (1) |
[08.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российский биатлонист Николай Полухин завоевал серебро Паралимпиады (0) |
[13.03.2014] | [Паралимпиада] |
Валерий Редкозубов завоевал золото в слаломе в категории "с нарушением зрения" (0) |
[19.10.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Салават Юлаев» разгромил «Северсталь» — 8:3 (0) |
[13.09.2013] | [ФК «Вологда»] |
Футболисты команды «Вологда-М» проиграли череповецким спортсменам (0) |
[31.08.2013] | [Лыжные Гонки] |
На открытом розыгрыше Кубка Сивена в Болгарии Юлия Чекалева завоевала первое место (0) |
[09.03.2014] | [Паралимпиада] |
Российские керлингисты выиграли у команды Финляндии на Паралимпиаде в Сочи (0) |
[29.07.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
В Еврокубке ФИБА «Вологда-Чеваката» попала в группу «В» (0) |
[28.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
Минское "Динамо" вышло в финал Кубка надежды КХЛ (0) |
[23.07.2013] | [ВК «Северянка»] |
Волейбольная команда «Северсталь» готовиться к новому сезону (0) |
[11.02.2018] | [ВК «Северянка»] |
Впервые за пять сезонов команде из Владивостока удалось выиграть у «Северянки» (0) |
[05.03.2018] | [Лыжные Гонки] |
Сотрудники торговой компании вышли на массовый лыжный забег (0) |
[19.02.2018] | [Спорт] |
6-ой этап Открытого кубка Вологодской области по сквошу (0) |
[01.05.2018] | [Мини-футбол] |
Наказание за драку на футбольном матче в Вологде назвали незаконным (0) |
[26.12.2017] | [Баскетбол] |
Ветераны баскетбола из четырех городов встретились на площадке в Вологде (0) |
[13.01.2018] | [Хоккей] |
Хоккейной «Северстали» могут предложить объединиться с другим клубом КХЛ (0) |
[18.01.2018] | [Анонс] |
«Северсталь» сыграет матч в чемпионате КХЛ с ярославским «Локомотивом». (0) |
[19.01.2018] | [Биатлон] |
Шипулин, Бабиков и Цветков давали надежду (0) |
[24.01.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Дмитрий Кагарлицкий: «Не трогайте «Северсталь. Клубу 60 лет» (0) |
[29.01.2018] | [Спорт] |
Паралимпийцы РФ выступят в Пхенчхане в нейтральном статусе (0) |
[03.02.2018] | [Конькобежный спорт] |
Артём Кузнецов уже не горит желанием ехать на Олимпиаду-2018 (0) |
[05.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Более 200 участников вышли на старт Классической гонки на Локомотиве (0) |
[08.02.2018] | [Баскетбол] |
Межрегиональный турнир по баскетболу среди юношей 2006-2007 г.р. (0) |
[10.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Более 3500 человек вышли на «Лыжню России» в Вологде (0) |
[11.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Участники «Лыжни России» в Верховажье поддержали Анну Нечаевскую (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |