Главная » Доска объявлений » Продукты питания » Овощи, фрукты |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Информация | | 22.09.2014, 12:41 |
КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту квасят в прочных, деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на "дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего щкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис :хорошо завязывать в маленькие узелки из марли. При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным» кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. При температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13—14° — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке. На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г. соли, 400—900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или 300—400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист. http://www.1001eda.com/kapusta-kvashennaya-kochanami | |
Просмотров: 1098 | Размещено до: 31.12.2015 | |
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
Соки, воды [1] | Сахар, фруктоза [0] |
Рыба, морепродукты [3] | Птица, яйцо [4] |
Овощи, фрукты [17] | Мясо, колбасы [0] |
Молочные продукты [1] | Консервы [4] |
Кондитерские изделия [5] | Зерно, крупы [0] |
Детские, диетические [0] | Алкоголь [3] |
Статистика
Доска объявлений
[27.06.2019] | [Разное...] |
День города в Вологде 2019 - Программа праздничных мероприятий (0) |
[23.05.2018] | [Консервы] |
Гостей чемпионата мира по футболу накормят вологодским вареньем (0) |
[05.05.2018] | [Овощи, фрукты] |
Десертом чемпионата мира по футболу станет варенье из Вологды (0) |
[22.02.2018] | [Мобильные телефоны] |
Юные футболисты из Вологды поедут в Петербург (0) |
[22.02.2018] | [Издательское дело, полиграфия] |
Трое настоящих мужчин стали героями свежего номера журнала "Глянец" (0) |
[14.02.2018] | [Молочные продукты] |
Вологодское масло отметили золотыми медалями на выставке в Москве (0) |
[12.01.2018] | [Разное...] |
Международнся квест-гонка на собачьих упряжках «Русский Север – 2018» (0) |
[28.09.2017] | [Мобильные телефоны] |
В новосибирском СИЗО-1 передали шахматную доску со 116 сим-картами (0) |
[30.08.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Миша Осипов подписал контракт с «Вектор Кэпитал Партнерс» (0) |
[14.06.2017] | [Хобби, охота, рыбалка] |
Всероссийскому Обществу слепых "Модуль" в Люберцах подарили шахматы и шашки (0) |
Мини-чат
Популярные статьи
Счетчик материалов
Comments: 12
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
News: 3072
Downloads: 4
Publisher: 8164
Ad-board: 288
Games: 6
Guestbook: 6
Популярные новости
[11.09.2016] | [Спорт] |
В Индии всем городом усмиряли сбежавшего слона (0) |
[27.02.2014] | [Баскетбол] |
Турнир на кубок Снегурочки по мини-баскетболу стартовал в Вологде (0) |
[30.12.2013] | [Спорт] |
Секция рукопашного боя в клубе «Боевая школа «Арсенал» отметила год со дня основания (0) |
[24.01.2014] | [Лыжные Гонки] |
На трассах «Карпово» прошли соревнования по лыжным гонкам Вологодской области (0) |
[30.08.2013] | [Спорт] |
В микрорайоне Лукьяново прошли спортивные эстафеты для маленьких вологжан (0) |
[24.01.2014] | [Хоккей в Череповце] |
В Череповце продолжаются игры по хоккею на призы клуба «Золотая шайба» (0) |
[24.01.2014] | [Спорт] |
В Череповце открыли самый большой каток города (0) |
[27.12.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Череповецкая «Северсталь» принимала хоккеистов СКА из Санкт-Петербурга (0) |
[20.03.2018] | [Баскетбол] |
Татьяна Карамышева впервые выступила в новом статусе на Тренерском совете (0) |
[20.08.2014] | [Спорт] |
Стадион «Адреналин» в Череповецком районе будет принимать соревнования международного уровня (0) |
Новости сайта и Видео3
[24.12.2013] | [Спорт] |
Олимпийскую резиденцию Деда Мороза презентовали в Сочи (0) |
[26.12.2013] | [Спорт] |
Сотни детей и взрослых встретили главного Деда Мороза в зоопарке (0) |
[19.09.2013] | [ФК "Череповец"] |
ФК «Череповец» устоял в игре с лидером первенства России (0) |
[28.03.2014] | [БК Вологда «Чеваката»] |
В Вологде стартовал «Финал Восьми» – женских молодежных команд по баскетболу (0) |
[24.12.2013] | [Лыжные Гонки] |
Устюгов и Годованиченко победили в спринте на "Красногорской лыжне" (0) |
[23.03.2014] | [ХК «Северсталь»] |
Минское "Динамо" в овертайме переиграло "Северсталь" и сравняло счёт в серии (0) |
[01.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
В Вологде завершились соревнования по самбо в рамках Спартакиады Союза городов (0) |
[19.09.2013] | [ВК «Северянка»] |
Волейболистки «Северстали» сыграют со сборной России (0) |
[28.10.2013] | [ХК «Северсталь»] |
Хоккейная «Северсталь» одержала волевую победу в чемпионате КХЛ (0) |
[09.02.2014] | [Спорт] |
Мэр Череповца посетил парк культуры и отдыха и проверил, (0) |
Новости сайта и Видео2
[28.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
ВОЛОГДА ПРИМЕТ СПОРТСМЕНОВ ИЗ АРХАНГЕЛЬСКА (0) |
[13.08.2013] | [Ч М по шашкам-64 2-14 08 2013] |
Азербайджанские шашисты выступают на чемпионате мира (0) |
[27.07.2013] | [Новости спорта] |
Масштабный марафон стартует 1 сентября городах России (0) |
[10.07.2013] | [Универсиада 2013] |
Женская студенческая сборная по баскетболу сыграет с командой Венгрии (0) |
[08.07.2013] | [Универсиада 2013] |
ХХVII Летняя Универсиада. Дзюдо. Финалы (0) |
[09.07.2013] | [Баскетбол] |
Сборная России по баскетболу начала Первенство Европы победой (0) |
[24.04.2013] | [Новости] |
Главные новости 24 апреля 2013 года (0) |
[16.08.2013] | [Легкая атлетика] |
Вологодские легкоатлеты не поехали на чемпионат мира даже зрителями (0) |
[27.08.2013] | [Новости Спартакиады] |
Баскетболистки команды «Вологда-Чеваката» примут участие в Спартакиаде городов (0) |
[07.08.2013] | [Новости спорта] |
Движение транспорта ограничат в Вологде в День физкультурника (0) |
Новости сайта и Видео
[13.03.2014] | [Паралимпиада] |
Сборная России вышла в финал паралимпийского турнира по следж-хоккею (0) |
[28.01.2014] | [ФК «Вологда»] |
Со счетом 1:1 закончился матч вологодских футболистов в нынешнем межсезонье (0) |
[27.02.2014] | [Спорт] |
«Бэби спринт» снова прошел в Вожегодском районе соревнования по лыжным гонкам (0) |
[17.09.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
Команда «Вологда-Чеваката» отправляется на сборы в Литву (0) |
[04.03.2014] | [Стрельба] |
Российские юниорки — вторые в командном турнире в стрельбе из пистолета на ЧЕ (0) |
[14.10.2013] | [Настольный теннис] |
На областном первенстве ветераны настольного тенниса из Вологды были вне конкуренции. (0) |
[27.10.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
Главный тренер команды «Вологда-Чеваката»: «Так хорошо матчи мы еще не начинали» (0) |
[02.09.2013] | [Дневник Спартакиады] |
В честь начала Спартакиады городов в Вологде прогремел салют (0) |
[17.08.2013] | [БК Вологда «Чеваката»] |
Главный тренер команды «Вологда-Чеваката»: «Усиливать нагрузку будем постепенно» (0) |
[19.09.2013] | [ХК «Северсталь»] |
«Северсталь» с крупным счетом победила «Медвешчак» (0) |
Новости сайта и Видео
[11.02.2018] | [ВК «Северянка»] |
Впервые за пять сезонов команде из Владивостока удалось выиграть у «Северянки» (0) |
[12.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Чемпионат и Первенство области по лыжным гонкам – спорт ЛИН (0) |
[16.04.2018] | [Охота и рыболовство] |
Бурятия истребила более тысячи лисиц (0) |
[21.12.2017] | [Единоборства] |
В Центре боевых искусств состоялся большой детский новогодний праздник (0) |
[26.01.2018] | [Единоборства] |
Первенство России по фехтованию среди юниорок и юниоров (0) |
[05.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
О финансирование хоккейного клуба «Северсталь» от результатов сезона (0) |
[05.02.2018] | [Лыжные Гонки] |
Более 200 участников вышли на старт Классической гонки на Локомотиве (0) |
[10.02.2018] | [Хоккей] |
Звезды отечественного хоккея против Правительства Вологодской области (0) |
[16.02.2018] | [ХК «Северсталь»] |
Экскурсия по усадьбе Гальских, Гудачек и Странски на коне (0) |
[19.02.2018] | [Спорт] |
6-ой этап Открытого кубка Вологодской области по сквошу (0) |
[20.02.2018] | [Спорт] |
Областные соревнования по скоростной радиотелеграфии (0) |
[11.04.2018] | [Охота и рыболовство] |
Спасатели Череповца показали способов вытаскивания провалившихся под лед рыбаков (0) |
[24.04.2018] | [Охота и рыболовство] |
Первый карась на необычную для него наживку (0) |
[01.05.2018] | [Мини-футбол] |
Наказание за драку на футбольном матче в Вологде назвали незаконным (0) |
[14.06.2018] | [Охота и рыболовство] |
Показатели Северо-Западного управления Росрыболовства в период с 4 по 9 июня (0) |
Демонстрационная версия! | ||||||
|
Последние изменения:
Дизайн и разработка © 2014 - shashki35 Vologda ru |